ARTISAN CHOCOLATIER DEPUIS 1926
   
  CHOCOLATERIE MARCELLIN
  La cabosse
 

Les Cabosses

Malgré des incursions dans les plus grandes cours européennes, il fallut toutefois attendre la fin du XVIIIe siècle pour que le chocolat se démocratise . 
Vous aurez donc compris, que les tablettes de chocolat et autres créations cacaotées ne poussent pas spontanément sur des arbres, hélas
.

Fleurs de Cabosse


En réalité, ce qui pousse sur les cacaoyers des pays tropicaux situés dans la "ceinture du cacao", qui s'étend de l'Amérique latine à la Malaisie en passant par l’Afrique de l’Ouest, c'est la cabosse, remplie de fèves de cacao


 Cabosse

Un cacaoyer a une durée de vie de 30 à 40 ans environ et produit deux récoltes /an de 50 cabosses environ représentant 10kg de cacao.


Cacao

Parvenues à maturité, celles-ci sont délicatement triées, fermentées, séchées, concassées puis torréfiées afin de développer leurs arômes. Les saveurs sont variées car elles sont fonction du terroir d'origine des cacaoyers, comme pour le café. Il existe d’ailleurs plusieurs grandes variétés de fèves, dont les principales sont le criollo (délicat et intense, le nec plus ultra), le forastero (le plus utilisé) et le trinitario (fin et corsé).

Les fèves sont ensuite broyées pour obtenir la masse ou pâte de cacao, à partir de laquelle on pourra fabriquer de la poudre, du beurre et de la liqueur de cacao. 

Des opérations complexes permettent à ce stade de produire du chocolat de couverture, qui comprend une proportion élevée de cacao et moins de sucre que les chocolats ordinaires. C'est avec ce produit de haute qualité que l'on fabrique les bonbons. 

A la chocolaterie Marcellin se sont de gros blocs de chocolat de couverture supérieur qui sont livrés par notre fournisseur français depuis 80 ans. 
Ils sont ensuite travaillés dans notre atelier pour se transformer en une ribambelle de chocolats .

 chocolat pur beurre de cacao

 
  Aujourd'hui sont déjà 8 visiteurs (23 hits) Ici!

Site référencé sur
L'Annuaire de PACA

 
 
=> Veux-tu aussi créer une site gratuit ? Alors clique ici ! <=
1174 route de la Roquette - 06670 LEVENS